pourquoi toutes les bières ne se ressemblent pas
Vous voulez savoir combien il existe de styles de bière et ce qui les rend si particuliers ? Découvrez-en plus dans la vidéo avec notre maître brasseur Daniel et dans l'édition d'aujourd'hui de notre blog sur le brassage.
plus de 80 styles de bière différents dans le monde
Même pour les experts de l'art du brassage, il est logique qu'il existe des critères de différenciation clairs pour mettre de l'ordre dans la grande jungle de la bière. "La subdivision la plus importante est celle entre les bières de fermentation haute et de fermentation basse", explique Daniel Spellmeyer, maître brasseur de l'Eichhof. " Fermentation basse " signifie que la bière fermente à des températures comprises entre 5 et 15 degrés. Les cellules de levure utilisées pour cela se séparent complètement au fur et à mesure qu'elles se multiplient." Par conséquent, ils offrent peu de surface d'attaque pour le CO2 produit pendant la fermentation : ils coulent au fond. En revanche, les souches de levure de fermentation haute, qui fermentent la bière entre 16 et 25 degrés, conservent une minuscule connexion entre les cellules pendant leur multiplication. Le CO2 les transporte vers le haut comme de petites voiles.
Fermentation par le bas et fermentation par le haut
"Les bières de fermentation basse comme la Lager Eichhof ont tendance à être plus maigres et nous offrent la possibilité de jouer avec le malt. Les bières de fermentation haute comme la Retro, en revanche, ont un caractère plus fruité et plus d'arômes provenant de la levure", explique le maître brasseur. Cependant, les bières de fermentation basse sont également considérées comme plus difficiles à brasser. Ils ne tolèrent pas la moindre erreur pendant le processus de brassage.
Les différents types de bières
La variété de bière à fermentation basse la plus connue et la plus populaire est la lager. Le Märzen ou le Pilsner, qui est appelé Spezial en Suisse en raison d'un traité de 1927 avec la Tchécoslovaquie, appartiennent également à cette catégorie. Parmi les bières les plus fermentées, la Weissbier, la Porter, la Stout et la Pale Ale - y compris l'India Pale Ale (IPA) - jouissent d'une grande popularité. "Ces derniers sont généralement plus fortement houblonnés, ils semblent donc plus amers lorsque vous les buvez", ajoute Daniel. La couleur d'une bière dépend du degré de torréfaction du malt. Le malt foncé torréfié à des températures plus élevées produit naturellement une bière plus foncée.
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